در فروشگاه‌ها انواع مختلفی از شیر وجود دارد که تفاوت بیشتر آن‌ها در میزان چربی موجود در شیر است. در واقع شیر از نظر چربی عموما به دو نوع کامل یا خام و کم‌چرب تقسیم می‌شود. شیر کامل شیری است که چربی طبیعی موجود در آن حذف نشده است و حدود ۳/۲۵ درصد چربی دارد. درصد چربی در شیر کم‌چرب عموما نیم درصد است. البته برخی کارخانه‌ها شیر‌هایی با درصد چربی‌های متفاوت مثل ۱/۵ درصد هم تولید می‌کنند. این جداسازی چربی از شیر در کارخانه‌ها با استفاده از دستگاهی به نام سپراتور انجام می‌شود. چربی جدا شده شیر هم برای تولید خامه و کره به کار می‌رود. خواص شیر کم چرب ۱. شیر کم چرب، به علت کمتر شدن کلسترول آن، چربی اشباع شده کمتری دارد که می‌تواند از به وجود آمدن مشکلات قلبی عروقی پیشگیری کند. ۲. کالری کمتری دارد که می‌تواند از به وجود آمدن اضافه وزن پیشگیری کند. ۳. مقدار جذب کلسیم بیشتری دارد. در اصل کلسیم در بخش آبی شیر وجود دارد و نه در بخش چربی. بنابراین هر چه چربی شیر کمتر باشد، در حجم مساوی در مقایسه با شیر پر چربی، کلسیم بیشتری در آن وجود دارد. بنابراین شیر کم چرب برای افراد مبتلا به پوکی استخوان و خانم‌های باردار بسیار خوب است. همچنین تحقیقات نشان داده است که کلسیم برای پیشگیری از سرطان روده بزرگ و جلوگیری از ایجاد فشار خون هم مفید است. در هنگام جدا کردن چربی شیر کامل از آن و تبدیل شدن آن به شیر کم‌چرب، اسید چرب امگا ۳ هم از آن جدا می‌شود.
در حال پردازش ...